Gecertificeerde kwaliteit

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points , het internationaal erkende beheersysteem dat voedselproducenten verplicht om potentiële biologische, chemische en fysische gevaren systematisch te identificeren, te analyseren en op kritieke punten in het productieproces onder controle te houden. Het is de gouden standaard voor voedselveiligheid en wettelijk verplicht conform Verordening (EG) 852/2004.

Als een van de eerste horecaslagerijen in de regio Amsterdam behaalden wij in 1998 onze HACCP-certificering. Sindsdien is het systeem uitgegroeid tot de ruggengraat van onze bedrijfsvoering. Onze HACCP-coördinator , een intern opgeleide specialist die rechtstreeks rapporteert aan de directie , bewaakt dagelijks de naleving van alle protocollen en initieert bij elke proceswijziging een herziening van het HACCP-plan.

Onze 5 kernpijlers

Voor elke productcategorie , rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lam, gevogelte en vleesbereidingen , is een afzonderlijke gevarenanalyse opgesteld. Op elk kritiek beheerspunt (CCP) hanteren wij grenswaarden die strenger zijn dan de wettelijke minima. Alle CCP-metingen worden digitaal en real-time geregistreerd in ons centrale beheersysteem. Bij overschrijding treedt automatisch ons escalatieprotocol in werking: het product wordt geblokkeerd, de oorzaak onmiddellijk onderzocht, en pas na goedkeuring door de HACCP-coördinator volgt vrijgave. Structurele afwijkingen worden onderworpen aan een root-cause-analyse.

Wat betekent dit voor u als klant?

HACCP-certificering garandeert dat elk product dat onze faciliteit verlaat, is verwerkt, opgeslagen en getransporteerd volgens strikt gecontroleerde protocollen die zijn gevalideerd door onafhankelijke auditoren. U kunt zich concentreren op uw culinaire ambities, in de wetenschap dat uw vleesleverancier de voedselveiligheid niet aan het toeval overlaat , maar aan een wetenschappelijk gefundeerd, continu bewaakt beheersysteem.

Wat is PVEIKB?

PVEIKB staat voor Productschappen Vee, Vlees en Eieren , Integrale Ketenbeheersing (IKB). Dit keurmerk plaatst de gehele vleesketen , van veehouder tot verwerker , onder één samenhangend kwaliteitsregime met bovenwettelijke eisen op het gebied van diergezondheid, dierenwelzijn, voedselveiligheid, traceerbaarheid en hygiëne.

Ketenbeheersing in de praktijk

Wij verwerken uitsluitend vlees dat aantoonbaar afkomstig is van IKB-gecertificeerde veehouderijen en slachterijen. Elk dier in onze keten is geregistreerd, gevaccineerd en gecontroleerd. Medicijngebruik is gedocumenteerd en ligt binnen de vastgestelde wachttermijnen. Bij aankomst in onze faciliteit wordt de IKB-status van elke partij geverifieerd tegen het centrale registratiesysteem. Geen enkele schakel ontbreekt:

• Dierenwelzijn , Verantwoorde huisvesting, voeding en behandeling van de dieren
• Diergezondheid , Streng veterinair toezicht en verantwoord medicijngebruik
• Traceerbaarheid , Elk stuk vlees is herleidbaar tot de boerderij van herkomst
• Transport , Diervriendelijk en geconditioneerd transport in de gehele keten

Van boer tot bord , zonder concessies

Het IKB-systeem sluit naadloos aan op onze eigen traceerbaarheidssystemen. Waar IKB borgt dat het dier onder correcte condities is gehouden en geslacht, borgen wij dat het vlees onder optimale condities is verwerkt, opgeslagen en getransporteerd. Voor u als horecaondernemer betekent dit absolute zekerheid: het vlees op uw menukaart is niet alleen culinair uitmuntend, maar ook ethisch en veilig verantwoord , met volledige traceerbaarheid die u aan uw gasten kunt communiceren.