Compromisloze Kwaliteit
Van selectie tot servering , kwaliteit in elke schakel
Kwaliteit is geen toeval
Bij Kwaliteitsslagerij Willem Terlouw geloven wij dat kwaliteit begint lang voordat het vlees onze faciliteit bereikt. Het begint bij de selectie van de juiste dieren, van de juiste boerderijen, gehouden onder de juiste omstandigheden. Onze inkopers onderhouden persoonlijke relaties met zorgvuldig geselecteerde leveranciers en bezoeken regelmatig de bedrijven om met eigen ogen te zien dat onze standaarden worden nageleefd. Alleen wanneer een dier voldoet aan onze strenge eisen voor ras, voeding en welzijn, komt het in aanmerking voor het Willem Terlouw-keurmerk.
In onze EG-erkende faciliteit (Nr. 208643) verwerken vakbekwame uitsnijders het vlees met de precisie en het respect die het verdient. Elke snede wordt met kennis van zaken uitgevoerd in klimaatbeheerste ruimtes waar temperatuur, hygiëne en werkmethoden continu worden bewaakt. Ons ervaren team is getraind om bij elke handeling de hoogste standaard te hanteren , want in de professionele keuken is er geen ruimte voor compromissen.
De laatste schakel in onze kwaliteitsketen is de levering. Met een eigen gekoelde distributie garanderen wij dat de koelketen op geen enkel moment wordt doorbroken. Van het moment dat het vlees onze uitsnijderij verlaat tot het moment dat het in uw keuken arriveert, wordt de temperatuur continu gemonitord en geregistreerd. Het resultaat: een leveringsbetrouwbaarheid van 99,4% en het vertrouwen van de beste horecaprofessionals in de regio.
- Persoonlijke selectie bij gecertificeerde leveranciers
- EG-erkende faciliteit (Nr. 208643)
- HACCP-gecertificeerd sinds 1998
- Ononderbroken koelketen van boerderij tot keuken
Van boerderij tot bord
Zes zorgvuldig beheerste stappen garanderen dat elk product aan onze standaard voldoet
Selectie & Inkoop
- Gecertificeerde veehouderijen met IKB- en Beter Leven-keurmerk
- Persoonlijke bedrijfsaudits door onze inkopers , minimaal 2× per jaar
- Premium rassen: Limousin, Charolais, Angus en Wagyu
- Beoordeling op vetmarmering, leeftijd en houderijcondities
Ontvangst & Controle
- Kerntemperatuurmeting bij aankomst (max. 7°C, afwijking = afkeuring)
- Visuele inspectie op kleur, geur, textuur en verpakkingsintegriteit
- Verificatie herkomstdocumenten en NVWA-keuringsstempels
- Directe opslag in gekoelde cel bij -1°C tot 4°C
Uitsnijderij & Verwerking
- Meesterslagers met tot 30+ jaar vakervaring
- EG-erkende faciliteit (Nr. 208643) , NVWA-gecontroleerd
- Verwerkingsruimtes op max. 12°C met gescheiden productielijnen
- Klantspecifieke portionering op gramnauwkeurigheid
Kwaliteitscontrole
- HACCP-gebaseerde CCP-bewaking bij alle kritieke punten
- Dagelijkse microbiologische tests op Salmonella, Listeria en E. coli
- Continue pH-monitoring en datalogger-registratie
- Interne audits + periodieke externe NVWA-inspecties
Verpakking & Etikettering
- Vacuüm- en MAP-verpakking voor optimale houdbaarheid
- Volledige allergenen- en voedingswaarde-informatie conform EU 1169/2011
- Unieke lotnummering met volledige traceerbaarheidscode
- Geautomatiseerde etiketverificatie , foutdetectie vóór verzending
Transport & Levering
- Eigen ATP-gecertificeerde gekoelde distributie
- Real-time GPS-tracking met continue temperatuurloggers per rit
- Gegarandeerde koelketen 0°C–4°C , afwijking triggert direct alarm
- Afleverbon met temperatuurregistratie bij elke levering
Ononderbroken temperatuurbeheersing
Continue monitoring en registratie in elke fase van het proces
Ontvangst
max 7°CKerntemperatuurmeting met gekalibreerde steekthermometer bij elke levering. Producten boven 7°C worden zonder uitzondering geweigerd conform HACCP-CCP1.
Opslag
-1°C tot 4°CKoelcellen met redundante koelsystemen en 24/7 datalogger-registratie. Bij +0,5°C afwijking wordt automatisch alarm geslagen naar de dienstdoende kwaliteitsmedewerker.
Verwerking
max 12°CGescheiden productielijnen in klimaatbeheerste ruimtes (max. 12°C). Producttemperatuur wordt per verwerkingsbatch gemeten om opwarming tijdens uitsnijding te voorkomen.
Transport
0°C tot 4°CATP-gecertificeerde koelwagens met GPS-tracking en continue temperatuurloggers. Elke rit genereert een digitaal temperatuurrapport dat bij aflevering aan de klant wordt meegegeven.
100% Traceerbaarheid
Elk product dat onze faciliteit verlaat, is volledig traceerbaar tot aan de boerderij van herkomst. Ons digitale traceerbaarheidssysteem registreert elke schakel: leverancier, dieridentificatie, aanvoerdatum, verwerkingslijn, verantwoordelijke medewerker, verpakkingsbatch en distributieroute. Binnen minuten kunnen wij de volledige historie van elk product reconstrueren , een vereiste van onze EG-erkenning én een belofte aan onze klanten.
Ons EG-erkenningsnummer 208643 is zichtbaar op elk product en document. Elke verpakking draagt een unieke lotnummering die direct herleidbaar is via ons batchmanagementsysteem. Bij een eventuele recall kunnen wij binnen 30 minuten alle betrokken producten identificeren en traceren , ruim binnen de Europese norm van twee uur.
Deze transparantie bieden wij niet op verzoek , wij bieden het als vanzelfsprekendheid. Wanneer u vlees van Willem Terlouw op uw menukaart zet, kunt u uw gasten met absolute zekerheid vertellen waar het vandaan komt, hoe het is verwerkt en welke controles het heeft doorlopen.
- Digitaal traceerbaarheidssysteem met unieke lotnummering
- Recall-capaciteit binnen 30 minuten
- Registratie van leverancier tot eindklant per batch
- Herkomstgarantie voor uw gasten en toezichthouders
Erkend door de strengste instanties
Onze certificeringen bevestigen wat wij dagelijks in de praktijk brengen
HACCP
Gecertificeerd sinds 1998. Ons HACCP-systeem waarborgt voedselveiligheid in elk proces , van ontvangst en opslag tot verwerking en transport.
EG-Erkenning
Europese erkenning Nr. 208643, verleend door de NVWA. Bewijs dat onze faciliteit voldoet aan alle Europese hygiëne- en voedselveiligheidsnormen.
PVEIKB
Goedgekeurd door het Productschap Vee en Vlees. Additionele waarborg voor kwaliteitsstandaarden specifiek voor de vleesverwerkende industrie.
Duurzaamheid & Dierenwelzijn
Kwaliteit en verantwoordelijkheid gaan bij ons hand in hand. Onze nose-to-tail filosofie maximaliseert de waarde van elk dier en minimaliseert verspilling: van prime cuts tot ambachtelijke charcuterie, niets gaat verloren. Daarnaast investeren wij actief in het verduurzamen van onze bedrijfsvoering , van energieverbruik tot verpakkingsmaterialen.
Wij werken uitsluitend samen met veehouderijen die voldoen aan minimaal 1 ster Beter Leven-keurmerk. Van ruime stallen en gecertificeerde veevoeders tot stressvrij transport met maximaal 8 uur rijtijd , dierenwelzijn is in elke schakel verankerd. Want alleen een dier dat goed heeft geleefd, levert vlees van de hoogste kwaliteit.
- Nose-to-tail verwerking , minder dan 2% restafval
- Minimaal 1 ster Beter Leven-keurmerk bij alle leveranciers
- 100% recyclebare verpakkingsmaterialen vanaf 2025
- LED-verlichting en warmteterugwinning in onze faciliteit