Nieuws & Updates

1 juni 2026 Bedrijfsnieuws

1 juni 2026: onze nieuwe site is live en wordt een praktisch verlengstuk van uw keuken

Met de livegang van onze nieuwe site maken we het eenvoudiger om assortiment, kennis en contact samen te brengen. Minder zoeken, sneller schakelen, beter voorbereid inkopen.

Vandaag gaat onze vernieuwde website live. Dat klinkt als een digitaal moment, maar voor ons is het vooral een operationele stap. In de praktijk willen chefs, inkopers en ondernemers niet eerst drie keer klikken om te vinden wat relevant is. Zij willen...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 mei 2026 Bedrijfsnieuws

Betaalgemak is mooi, maar marge blijft de maatstaf voor een gezonde horecazaak

Nieuwe betaaloplossingen ogen efficiënt, maar kleine kostenverschillen lopen hard op. Dit is precies waarom grip op inkoop, portie en transactiekosten tegelijk belangrijker wordt.

De horeca krijgt er voortdurend slimme tools bij. Betalen via smartphone, bestellen via QR, reserveringen koppelen aan gastdata, alles lijkt eenvoudiger en sneller te worden. Dat is aantrekkelijk, zeker op momenten waarop teams klein zijn en elke seconde telt. Tegelijk zien we...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 april 2026 Bedrijfsnieuws

Wie meer uitgeeft, verwacht meer richting: wat veranderend gastgedrag vraagt van uw inkoop

Recente horecadata laat zien dat sommige generaties vooral volume brengen en andere juist besteding. Dat vraagt om een andere blik op assortiment, portie en verhaal op de kaart.

In de horeca is omzet nooit alleen een kwestie van drukte. Het gaat om de combinatie van bezetting, bonhoogte, bestedingsbereidheid en verwachtingspatroon. Juist daarom zijn recente trendinzichten over generaties en bestedingen relevant. Jongere gasten zorgen vaak voor volume en energie in de...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 maart 2026 Bedrijfsnieuws

Personeelsplanning vraagt meer precisie: zo helpt een slimmere voorbereiding op de werkvloer

De discussie rond strengere regels voor flexwerk maakt één ding duidelijk: keukens moeten productkeuze en voorbereiding nog beter laten aansluiten op personele realiteit.

De arbeidsmarkt in de horeca blijft krap en wetgeving rond flexibele inzet staat nadrukkelijk in beweging. KHN wijst erop dat beperkingen op nuluren- en oproepconstructies direct effect hebben op piekplanning, loonkosten en wendbaarheid. Voor veel ondernemers voelt dat als een personeelsdossier, maar...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 februari 2026 Duurzaamheid

Duurzaam snijden begint niet bij communicatie, maar bij keuzes die dagelijks geld besparen

Duurzaamheid wordt pas geloofwaardig als die in de praktijk ook rust, rendement en minder verspilling oplevert. Precies daar zit de grootste kans voor professionele keukens.

Duurzaamheid is in de horeca alleen houdbaar als ze praktisch wordt. Mooie woorden op de kaart zijn niet genoeg. Gasten prikken daar snel doorheen en ondernemers hebben weinig aan idealen die extra werk en extra kosten opleveren. Daarom kijken wij liever naar...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 januari 2026 Bedrijfsnieuws

Charcuterie die tempo geeft aan de service en meer gelaagdheid aan de kaart

Goede charcuterie is niet alleen smaakmaker, maar ook een slimme bouwsteen voor snelheid, herkenbaarheid en marge. Zeker in de eerste maanden van het jaar is dat strategisch interessant.

Januari is voor veel horecaondernemers een maand van herijking. De feestdrukte ligt achter ons, de bezetting kan grillig zijn en veel kaarten worden opnieuw beoordeeld. Dat maakt het een uitstekend moment om naar charcuterie te kijken als volwaardige categorie op de kaart....

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 december 2025 Duurzaamheid

December vraagt overzicht: wat een sterke jaarafsluiting zegt over uw volgende inkoopjaar

December is niet alleen de maand van volume, maar ook van reflectie. Wie nu goed kijkt naar uitval, doorloop en piekmomenten, start het nieuwe jaar aantoonbaar sterker.

Aan het einde van het jaar kijken veel ondernemers automatisch naar omzet. Begrijpelijk, want december kan in een paar weken het verschil maken. Toch is omzet slechts een deel van het verhaal. Deze maand laat ook haarscherp zien waar de operatie sterk...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 november 2025 Seizoen

De feestdagen beginnen in november: rustige keukens winnen door eerder te beslissen

Wie pas in december begint met keuzes voor de feestdagen, loopt achter de feiten aan. November is de maand waarin menu, inkoop en logistiek op elkaar moeten landen.

Voor de buitenwereld beginnen de feestdagen wanneer de eerste kerstverlichting verschijnt. Voor professionele keukens begint die periode veel eerder. November is de maand waarin rust of chaos wordt voorbereid. Niet omdat alles al vast moet liggen, maar omdat de grootste fouten in...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 oktober 2025 Certificering

Koude keten, leverritme en voorspelbaarheid: waarom logistiek een kwaliteitsonderdeel is

Kwaliteit wordt vaak beoordeeld op smaak en snit, maar begint net zo goed bij transport, temperatuur en leverdiscipline. Zonder logistieke precisie blijft kwaliteit onvolledig.

In veel gesprekken over kwaliteit gaat het al snel over ras, rijping, vetdekking of uitsnijding. Terecht, want dat zijn zichtbare factoren op het bord. Toch wordt één onderdeel nog te vaak onderschat: logistiek. Een product kan perfect zijn geselecteerd en gesneden, maar...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 september 2025 Seizoen

Wildseizoen met regie: niet wachten op vraag, maar het momentum actief opbouwen

Het wildseizoen beloont keukens die vroeg keuzes maken. Niet alleen in beschikbaarheid, maar ook in storytelling, bereiding en kaartopbouw zit de winst.

September is de maand waarin het wildseizoen zich aandient, maar nog niet volledig is losgebarsten. Precies daarom is dit het moment om regie te nemen. Veel keukens wachten tot de eerste duidelijke vraag van gasten zichtbaar wordt. Daarmee laten ze kansen liggen....

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 augustus 2025 Bedrijfsnieuws

Augustus is de maand van vooruitkijken: zo voorkomt u dat het najaar u overvalt

Wie in augustus alleen bezig is met de laatste zomerdrukte, mist de voorbereiding voor een sterk najaar. Juist nu moeten assortiment en bezettingsverwachting samenkomen.

Augustus voelt vaak als een tussenzone. Sommige zaken draaien nog volop op terras en toerisme, andere merken juist al dat het ritme verschuift. Dat maakt het een gevaarlijke maand om volledig in het nu te blijven hangen. Want terwijl het huidige serviceniveau...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 juli 2025 Bedrijfsnieuws

Vakantiebezetting zonder kwaliteitsverlies: minder handen vraagt om scherpere productkeuzes

In juli werken veel teams met kleinere bezetting. Dat is precies waarom productkeuze, portie en voorbereiding nog nadrukkelijker mee moeten bewegen met de service.

Juli brengt een bekend spanningsveld met zich mee. Aan de voorkant blijft de gast een volledige ervaring verwachten, terwijl aan de achterkant de bezetting onder druk staat door vakanties, ziekte en tijdelijke wisselingen. Dan is het verleidelijk om simpelweg harder te lopen....

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 juni 2025 Seizoen

Grillseizoen zonder margeverlies: zo blijft zomerse eenvoud toch een sterke businesscase

De zomerkaart oogt vaak eenvoudig, maar juist dan telt productdiscipline zwaarder. Minder componenten op het bord betekent dat elke snit meer werk moet doen in smaak én rendement.

In juni verschuift de energie in veel keukens. Gasten zoeken luchtigere gerechten, terrassen lopen vol en de vraag naar grill, sharing en snelle service neemt toe. Daardoor lijkt de zomerkaart vaak eenvoudiger dan de kaart van koudere maanden. Maar eenvoud is in...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 mei 2025 Certificering

Herkomst verkoopt niet vanzelf, maar een goed verteld productverhaal maakt wel degelijk verschil

Gasten willen vaker weten waar producten vandaan komen en waarom een gerecht zijn prijs waard is. Transparantie over herkomst werkt alleen als de hele keten die belofte ook waarmaakt.

Transparantie is in korte tijd van extraatje naar verwachting gegaan. Gasten vragen vaker door. Waar komt het vlees vandaan. Waarom is deze snit gekozen. Wat maakt het verschil tussen een standaard bereiding en een premium gerecht. Die nieuwsgierigheid is niet alleen kritisch,...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 april 2025 Seizoen

Pasen is geen losse piek: wie nu goed plant, houdt later meer grip op het hele voorjaar

De paasdrukte vraagt meer dan extra volume. Juist in deze periode bepaalt voorbereiding of het voorjaar voelt als een kans of als een aaneenschakeling van spoedbeslissingen.

April brengt in veel horecazaken een reeks momenten waarin bezetting, verwachtingen en operationele druk tegelijk oplopen. Pasen staat daarin vaak centraal, maar de werkelijke impact is breder. Het is een maand waarin lunch, brunch, weekenddrukte en groepsreserveringen elkaar sneller opvolgen. Daardoor wordt...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 maart 2025 Seizoen

Voorjaar op de kaart: hoe lichte gerechten toch diepgang en rendement kunnen houden

Maart vraagt om een menukaart die lichter voelt, zonder inhoud te verliezen. Dat lukt alleen als snit, bereiding en opbouw bewuster worden gekozen.

In maart verschuift de stemming aan tafel. Gasten verlangen naar frisheid, meer kleur en gerechten die minder zwaar aanvoelen dan in de winter. Dat betekent niet dat de keuken automatisch simpeler wordt. Integendeel. Juist in dit seizoen moeten smaak, textuur en portieopbouw...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 februari 2025 Certificering

Voedselveiligheid begint op de werkvloer: waarom HACCP vooral een ritme van aandacht is

Een goed HACCP-systeem is geen map in een kast, maar een dagelijkse werkwijze. In februari is het slim om processen, instructies en gewoontes opnieuw scherp te zetten.

Voedselveiligheid krijgt soms alleen aandacht wanneer er een audit aankomt of wanneer regels opnieuw worden besproken. Dat is zonde, want de echte kwaliteit van een HACCP-aanpak blijkt juist op de gewone werkdag. In hoe producten worden ontvangen. In hoe schoonmaak wordt overgedragen....

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd

1 januari 2025 Bedrijfsnieuws

Het jaar goed beginnen: waarom januari de beste maand is om uw kaart rendabeler te maken

Januari is meer dan een rustige opstartmaand. Het is het ideale moment om assortiment, portions en keukenlogica opnieuw langs de meetlat van rendement en uitvoerbaarheid te leggen.

De eerste weken van het jaar voelen in veel keukens anders. De feestdrukte is voorbij, het tempo is net iets lager en er ontstaat ruimte om beslissingen te nemen waar later in het jaar vaak te weinig tijd voor is. Precies daarom...

Redactie Willem Terlouw 3 min leestijd